食用菌栽培的温湿度有什么要求?

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食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件,每一种食用菌都有它对非生物因子(温度、湿度)的要求和适应水平。

(一)温度

食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜,其生命活动旺盛。超过或低于适温,其中活力减退或缓慢。

使用温度计,根据食用菌菌丝所需的最适温度,可把它们分为三大类:

  1. 低温型:最适温度24℃~28℃,如朴菇、滑菇、松菇,最高温度30℃
  2. 中温型:最适温度24℃~30℃最高温度32℃~34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。
  3. 高温型:最适温度28℃~34℃,最高温度36℃。如草菇、茯苓。

根据子实体分化(开始出现原基)和温度的关系可把食用菌分为两个类型:

1.低温型。最高不超过24℃,最适在20℃以下,如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇。

2.中温型。最高可达30℃以上,最适24℃以上,如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。

一般说来,子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系,可把食用菌分为:①恒温结实性,即保持一定的恒温,就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。②变温结实性,即变化温度才形成子实体;恒温不易形成子实体。如香菇、平菇(见表1)。

Assorted fresh edible mushrooms with enoki, shiitake, hiratake, oyster and agarics for use as a savoury flavouring in gourmet cuisine

各种食用菌对温度的要求(表1)

食用菌 子实体
范围(℃) 最适(℃) 范围(℃) 最适(℃)
双孢蘑菇 3~34 24~25 8~18或6~24 12~16或10~17
香菇 15~34 22~26 0~25或一般8~18 低温型5~15中10~20高15~25
草菇 4~38 28~36 22~32 28~32
朴菇 22~28或15~30 24~27 5~19分化14~16最快 5~17
滑菇 10~32 23~27或22~28 0~20 极早型8~20早生8~18晚生5~15
平菇 10~35 10~25 10~34 10~20
风尾菇 10~35 23~28 20~30 25
榆黄菇 18~28 23~23
银耳 8~30 25~28 18~29 22~25
黑木耳 20~36 22~32 2~36 20~24 10~25
茯苓 12~37 30 15~28 25
猴头菌 12~33 s 21~24 12~24 15~22
栎平菇 20~33 27 23~33 25~28

由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物,含水量特别大,极容易受病原菌的感染危害,因而在栽培过程中,子实体发生的温度宜控制在稍低一边。

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(二)水分和湿度

因为食用菌是喜湿的生物,不论是孢子萌发、菌丝生长,子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度,没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分,其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料,只有基质含水量充分时才能形成子实体。

培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失,因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右

现将几种食用菌从菌丝的生育自实体的形成u,对培养基中和空气中的湿度要求列表介绍(表2),可以使用温湿度计来长期监测。

表2各种食用菌对培养蠢水分和空气湿度的要求

食用菌种类 培养基的水分(%) 空气湿度(%)
双孢蘑菇 60~68 88~90
香菇 60~70(木屑)
38~42(段木)
80~87
草菇 60~70 80~90
朴菇 60~65 75~90
平菇 60~70 80~90
风尾菇 70 75~80
银耳 60 85~95
黑木耳 60~70 85~90
毛木耳 65~75 85~95
猴头菌 70 80~95

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